Ensalada de pepino y setas oreja de madera
Pepinos crujientes y setas oreja de madera con textura firme, aderezados con una vinagreta agridulce de ajo — un aperitivo frío chino muy refrescante.
Ingredientes
- setas oreja de Judas secas15 g
- pepinos300 g
- agua1000 ml
- ajo3 dientes
- salsa de soja clara30 ml
- vinagre negro chino25 ml
- aceite de sésamo10 ml
- aceite de chile10 ml
- azúcar5 g
- sal1 al gusto
Instrucciones
Remoje las setas oreja de madera deshidratadas en 500 ml de agua tibia durante 20 minutos hasta que se hidraten; enjuáguelas, corte las bases duras y divida las piezas grandes.
En una cacerola, lleve a ebullición el resto del agua, añada las setas y cocine durante 3–4 minutos. Escurra en un colador, enjuague con agua fría y seque bien.
Machaque ligeramente los pepinos con el lado plano del cuchillo, córtelos en trozos, sazone con sal al gusto y déjelos reposar 10 minutos; escurra el líquido que suelten.
En un bol, machaque el ajo con el azúcar, añada salsa de soja clara, vinagre negro chino, aceite de sésamo y aceite de chile; mezcle hasta que el azúcar se disuelva.
Junte las setas oreja de madera ya frías con los pepinos, rocíe con el aderezo y mezcle con cuidado para no romper la textura crujiente de los pepinos.
Cubra la ensalada y refrigere durante 30 minutos para que las setas absorban el aderezo. Vuelva a mezclar antes de servir.
Sirva fría como aperitivo o guarnición de platos de cocina china.
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