Ensalada de papaya verde (Som Tam)
El som tam tailandés es una ensalada crujiente de papaya verde y zanahoria recién ralladas, que se machacan en un mortero con ajo, chile y judías verdes, y luego se aliñan con salsa de pescado, zumo de lima y azúcar de palma para lograr una vibrante combinación de sabores picante, ácido, salado y dulce.
Ingredientes
- papaya verde400 g
- zanahoria1 ud
- judías verdes80 g
- tomate cherry150 g
- ajo2 dientes
- chile1 ud
- azúcar de palma2 cda
- salsa de pescado2 cda
- lima2 ud
- cacahuetes60 g
Instrucciones
Pele la papaya verde y la zanahoria, lávelas y rállelas en tiras finas (con un rallador para zanahoria coreana o con un cuchillo afilado) de 5-6 cm de largo.
Corte las judías verdes en trozos de 2-3 cm y los tomates cherry por la mitad.
En un mortero, machaque el ajo y el chile con la mano del mortero durante 30 segundos, hasta que suelten aroma, sin llegar a convertirlos en pasta.
Añada el azúcar de palma y la salsa de pescado, machaque hasta que el azúcar se disuelva, luego incorpore el zumo de lima y mezcle bien: esta es la base del aliño.
Ponga las judías verdes en el mortero y presione suavemente con la mano del mortero varias veces para que suelten su jugo, manteniéndolas crujientes.
Agregue la papaya y la zanahoria ralladas junto con las mitades de tomate cherry. Con la mano del mortero en una mano y una cuchara en la otra, presione y voltee suavemente los ingredientes durante 1-2 minutos para que se impregnen del aliño, sin llegar a machacar la papaya hasta hacerla puré.
Incorpore los cacahuetes, mezcle una vez más con cuidado usando la cuchara y sirva de inmediato, con gajos de lima.
Mas recetas
Kaeng Jued de tofu, cerdo y col china
Una sopa tailandesa transparente con tiernas albóndigas de cerdo, tofu suave y col china ligeramente dulce: un almuerzo casero ligero pero lleno de sabor.
Gai Pad Med Mamuang — pollo tailandés con anacardos
Trozos jugosos de pollo en una salsa brillante agridulce y salada, con anacardos crujientes, cebolla y chile seco.
Kai jiao (tortilla tailandesa)
Una tortilla tailandesa esponjosa con bordes crujientes y dorados, servida con salsa de pescado y un aderezo picante directamente sobre arroz jazmín.
Khanom Jin Nam Ya
Fideos de arroz suaves con una espesa salsa de coco con copos de pescado, chile picante y verduras tailandesas frescas.