Ensalada Niçoise
La ensalada Niçoise es un clásico jugoso de la cocina francesa procedente de la costa de Niza: atún, judías verdes crujientes, patatas tiernas y huevos, todo con un aliño aromático de aceite y mostaza.
Ingredientes
- atún250 g
- patata400 g
- huevo4 ud
- judías verdes200 g
- tomate3 ud
- pepino1 ud
- cebolla roja1 ud
- lechuga de hoja1 cabeza
- aceitunas80 g
- aceite de oliva4 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- limón1 ud
- vinagre de vino1 cda
- mostaza1 cdta
Instrucciones
Cueza las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas (15–20 minutos), déjelas enfriar, pélelas y córtelas en trozos grandes o mitades.
Cueza los huevos durante 9–10 minutos desde que arranque el hervor hasta que queden duros, enfríelos de inmediato en agua fría, pélelos y córtelos por la mitad.
Escalde las judías verdes durante 2–3 minutos en agua con sal, luego páselas rápidamente a agua con hielo para detener la cocción y escúrralas en un colador.
Corte los tomates en gajos, el pepino en rodajas y la cebolla roja en medias lunas finas; escurra el atún de su aceite y deshágalo con un tenedor en trozos grandes.
Para el aliño, bata el aceite de oliva con el vinagre de vino, la mostaza, sal y pimienta negra hasta obtener una emulsión homogénea.
En una fuente grande, coloque las hojas de lechuga como base y disponga encima las patatas, las judías verdes, los tomates, el pepino, la cebolla, las mitades de huevo, el atún y las aceitunas.
Rocíe la ensalada con el aliño y sirva de inmediato con gajos de limón.
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