Ensalada César
Ensalada crujiente de lechuga romana con jugosa pechuga de pollo, crutones caseros de ajo y la clásica salsa cremosa a base de yema de huevo, anchoas y parmesano — una auténtica César como la de restaurante.
Ingredientes
- filete de pollo250 g
- lechuga romana200 g
- pan blanco80 g
- queso parmesano50 g
- limón0.5 ud
- ajo2 dientes
- aceite de oliva4 cda
- yema de huevo1 ud
- anchoas3 filete
- salsa Worcestershire1 cdta
- mostaza de Dijon1 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Sazone la pechuga de pollo (250 g) con sal, pimienta negra y 1 diente de ajo picado; fría en 1 cda de aceite de oliva de 5 a 7 minutos por cada lado hasta que esté dorada por fuera y bien cocida por dentro. Deje reposar la carne 5 minutos y luego córtela en tiras.
Corte el pan blanco en cubos de 1,5 cm, rocíe con 1 cda de aceite de oliva y fría en una sartén a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes: así obtendrá los crutones.
Hierva el huevo entero en agua hirviendo durante exactamente 1 minuto, enfríelo bajo agua fría y separe la yema en un bol para la salsa.
Añada a la yema 3 filetes de anchoa picados, el segundo diente de ajo (picado), el jugo de medio limón (unas 2 cdas), 1 cdta de mostaza de Dijon y 1 cdta de salsa Worcestershire; bata bien con un batidor de varillas.
Incorpore 2 cdas de aceite de oliva en un chorro fino, batiendo sin parar hasta obtener una emulsión cremosa y homogénea; luego mezcle con 30 g de parmesano rallado y pimienta negra al gusto.
Rompa las hojas de lechuga romana con las manos, colóquelas en un bol grande, vierta la salsa y mezcle con cuidado.
Agregue los crutones y las tiras de pechuga de pollo, y espolvoree por encima el resto del parmesano rallado (20 g). Sirva de inmediato.
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