Salata de vinete (ensalada rumana de berenjenas asadas)

Lave las berenjenas, séquelas y pinche la piel con un tenedor en varios lugares. Áselas sobre la parrilla, a las brasas o al grill a 220 °C durante unos 35–40 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede completamente blanda.

Pase las berenjenas calientes a un colador colocado sobre un bol, cúbralas y déjelas reposar 10 minutos para que suelten el jugo amargo.

Retire la piel quemada sin lavar la pulpa con agua, y déjela en el colador otros 20 minutos para que escurra el líquido.

Pique finamente la pulpa con un cuchillo hasta obtener una pasta homogénea pero no líquida; no use una batidora metálica, para que no oscurezca la textura.

Añada la cebolla finamente picada, el vinagre y la sal. Incorpore el aceite de girasol en un chorrito fino, batiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que la mezcla quede más clara y cremosa.

Cubra la ensalada y enfríela en el refrigerador durante 1 hora. Sírvala fría como paté para untar.