Salmorejo
Una crema fría densa y aterciopelada de tomates maduros, pan y aceite de oliva, que en Andalucía se sirve con huevo y jamón.
Ingredientes
- tomate maduro1000 g
- pan blanco del día anterior200 g
- ajo1 diente
- aceite de oliva virgen extra100 ml
- sal1 al gusto
- huevos2 ud
- jamón80 g
Instrucciones
Lave los tomates, retire los pedúnculos, córtelos en trozos y tritúrelos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
Pase el puré de tomate por un colador fino para eliminar la piel y las semillas.
Añada al puré colado el pan cortado en trozos y déjelo reposar 15 minutos para que la miga absorba el jugo de tomate.
Añada el ajo y la sal, y bata a velocidad alta durante 3–4 minutos hasta obtener una masa lisa y espesa.
Sin apagar la batidora, incorpore el aceite de oliva en un chorro fino y siga batiendo 1–2 minutos más hasta que se forme una emulsión estable.
Vierta el salmorejo en un recipiente tapado y enfríelo en el refrigerador al menos 2 horas; mezcle bien antes de servir.
Cueza los huevos duros durante 9–10 minutos, enfríelos, pélelos y píquelos finamente.
Reparta el salmorejo en cuencos y decore con el huevo picado y el jamón.
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