Sambar

Lave el tur dal hasta que el agua salga clara, colóquelo en una olla a presión con 500 ml de agua y la cúrcuma, y cocine a presión de 9 a 10 minutos o hasta que quede completamente tierno; luego machaque el dal con un batidor.

Corte la zanahoria, la berenjena, la calabaza, las judías verdes, el tomate y la cebolla en trozos de unos 2 cm.

En una olla, hierva 700 ml de agua, añada la cebolla, la zanahoria, la calabaza, la berenjena, las judías y el tomate; tape y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.

Incorpore a las verduras la pasta de tamarindo, el sambar masala y la sal, mezcle y deje hervir 5 minutos para eliminar el sabor crudo del tamarindo.

Agregue el tur dal machacado, ajuste la consistencia con el agua restante si es necesario y deje cocinar a fuego lento otros 5 a 7 minutos; añada pimienta negra al gusto.

Para el temperado, caliente el aceite, añada las semillas de mostaza y espere a que empiecen a crepitar; incorpore el chile seco y las hojas de curry, y sofría 20 a 30 segundos.

Vierta el temperado sobre el sambar, mezcle, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente acompañado de arroz hervido.