Samgyetang

Lave el arroz glutinoso a fondo en varias aguas hasta que quede transparente y remójelo en agua fría durante 1 hora; luego escúrralo en un colador para que suelte el agua.

Flamee el pollo entero (aproximadamente 1,2 kg) sobre fuego abierto para eliminar los restos de plumas, corte las puntas de las alas y el exceso de grasa cerca de la rabadilla, lave bien la cavidad por dentro y por fuera y séquelo con papel de cocina.

En la cavidad del pollo coloque, en este orden, 3 dientes de ajo, 3 dátiles jujube, el arroz escurrido (rellenando la cavidad hasta aproximadamente dos tercios, ya que el arroz se hinchará durante la cocción) y la raíz de ginseng. Cruce las patas del pollo y pase una a través de una incisión en la piel de la otra, para que el relleno no se salga durante la cocción.

Coloque el pollo relleno en una olla ancha de 4-5 l, cubra con 2 l de agua fría y añada 2 rodajas gruesas de jengibre. Lleve a ebullición a fuego fuerte y cocine 5-7 minutos, retirando cuidadosamente la espuma con una espumadera.

Añada al caldo el resto del ajo (5 dientes) y de los dátiles (3 unidades), reduzca el fuego a mínimo, tape y cocine 45-55 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el arroz del interior esté completamente cocido (el muslo debe poder pincharse fácilmente con un cuchillo).

Cinco minutos antes de terminar, sale el caldo y sazone con pimienta negra molida al gusto.

Pique finamente la cebolleta. Sirva la sopa en boles hondos: en cada uno coloque un trozo de pollo con el relleno, cubra con el caldo caliente y espolvoree con la cebolleta.

Sirva de inmediato, bien caliente, con boles pequeños de sal y pimienta negra aparte, para que cada uno pueda sazonar el caldo a su gusto.