Samosas de patata

Mezcle la harina de trigo, 0,5 cdta. de sal y el aceite para la masa; desmenuce con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añada agua poco a poco y amase hasta lograr una masa compacta y no pegajosa. Cubra y deje reposar 30 minutos.

Cueza las patatas en agua hasta que estén tiernas, unos 15–20 minutos, escurra, deje enfriar, pele y corte en trozos pequeños. Pique finamente la cebolla, el jengibre, el chile fresco y el cilantro.

Caliente 1 cda. de aceite para el relleno. Añada el comino, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo; sofría 30 segundos hasta que suelten aroma.

Añada la cebolla, el jengibre y el chile, y rehogue 3–4 minutos hasta que estén tiernos. Incorpore la cúrcuma, el garam masala y el amchur.

Añada las patatas y los guisantes, sazone con el resto de la sal y mezcle bien. Cocine 3–4 minutos, retire del fuego, agregue el zumo de limón y el cilantro. Deje enfriar completamente el relleno.

Divida la masa en 12 bolas. Estire cada una en un óvalo fino y córtelo por la mitad. Enrolle cada medio óvalo en forma de cono, humedezca el borde con agua, rellene con la mezcla de patata y selle la unión para formar un triángulo.

Caliente el aceite para freír a unos 160°C. Fría las samosas en tandas a fuego moderado-bajo durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes.

Coloque las samosas sobre papel absorbente y deje escurrir el exceso de aceite 4–5 minutos. Sirva caliente.