Samp y frijoles (umngqusho)
Plato tradicional sudafricano de maíz blanco partido y frijoles sugar bean, cocidos a fuego lento durante mucho tiempo hasta lograr una consistencia espesa y cremosa.
Ingredientes
- samp seco (granos de maíz blanco partidos)300 g
- alubias azucaradas secas200 g
- agua1500 ml
- cebolla1 ud
- aceite2 cda
- mantequilla30 g
- sal1 cdta
Instrucciones
Lave el samp seco y los frijoles sugar bean secos en agua fría, cúbralos con 1 500 ml de agua y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.
Escurra el agua del remojo, lave nuevamente el samp y los frijoles y páselos a una olla grande. Vierta 1 500 ml de agua fresca y lleve a ebullición.
Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que el grano y los frijoles estén tiernos pero sin deshacerse en puré; si el líquido se evapora, agregue agua caliente.
10 minutos antes de que esté listo, caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla finamente picada y sofríala a fuego medio hasta que esté blanda y transparente.
Incorpore la cebolla sofrita, la mantequilla y la sal al samp con frijoles ya cocido; mezcle con cuidado, sin deshacer los granos.
Deje reposar el plato tapado durante 5 minutos para que la mantequilla se integre, y sirva caliente como acompañamiento de carne estofada o como plato principal contundente.
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