Samsa con carne

Cierna la harina, agregue 220 ml de agua, añada 6 g de sal y amase una masa sin levadura, elástica. Cúbrala y déjela reposar 15 minutos.

Extienda la masa en una lámina muy fina, píntela uniformemente con mantequilla derretida, enróllela bien apretada formando un rollo, enróllelo en espiral y refrigere 30 minutos.

Pique finamente el cordero, la cebolla y la grasa de cola de cordero con cuchillo. Añada el resto de la sal, el comino, la pimienta negra y 30 ml de agua, mezcle y refrigere el relleno.

Corte el rollo en 12 porciones. Presione cada porción con el corte hacia arriba y extiéndala en un círculo de unos 15 cm de diámetro, sin enharinar la mesa.

Coloque el relleno en el centro de cada círculo, une los bordes y pellizque la samsa formando un triángulo. Disponga las piezas con la unión hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.

Bata un huevo, pinte las samsas con él y espolvoree con sésamo. Hornee en el horno precalentado a 220 °C durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 200 °C y hornee otros 20–25 minutos hasta que doren.

Deje reposar las samsas listas 5 minutos y sírvalas calientes.