Sancocho

Prepare los ingredientes: pele la yuca y córtela en trozos de 4–5 cm, retirando el corazón fibroso duro; pele el plátano verde haciendo varios cortes longitudinales en la cáscara y córtelo en rodajas de 2–3 cm; pele las papas y córtelas por la mitad; corte las mazorcas de maíz en 3 trozos cada una. Corte el pollo o la res en trozos porcionados, pique la cebolla y el tomate en cubitos pequeños, pique finamente el ajo y corte el cilantro.

En una olla grande caliente el aceite a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y el tomate, y sofría 3–4 minutos hasta que estén blandos y suelten su jugo: esta será la base (sofrito).

Añada el pollo o la res, sazone con sal y selle por todos los lados durante 5 minutos hasta que se doren ligeramente.

Vierta el agua, agregue los tallos de cebolla larga y la mitad del cilantro. Lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo, tape la olla y cocine 35–40 minutos, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la carne esté casi tierna.

Añada la yuca y el plátano, y cocine 15 minutos más.

Añada la papa y el maíz, incorpore el comino, la pimienta negra y el resto de la sal al gusto. Cocine 15–20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espese con el almidón de la papa y la yuca.

Al final añada el resto del cilantro, mezcle bien, pruebe y rectifique de sal si es necesario.

Sirva el sancocho bien caliente en platos hondos, repartiendo en cada porción los trozos de carne y verduras, y añadiendo abundante caldo.