Sancocho de gallina

Lave la gallina, córtela en trozos porcionados y frótela con sal. Pele la yuca, la arracacha y las papas, y córtelas en trozos grandes; pele los plátanos y córtelos; corte las mazorcas en 3-4 trozos.

Para el sofrito, pique finamente la cebolla cabezona, la cebolla larga, los tomates verdes y el ajo. En una olla grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla cabezona y la cebolla larga durante 3 minutos, agregue el tomate y el ajo, y cocine 4 minutos más.

Incorpore a la olla los trozos de gallina, la mazorca y el plátano verde, agregue el agua, lleve a ebullición y cocine tapado a fuego medio durante unos 60 minutos, retirando la espuma que se forme.

Añada la yuca y la arracacha, sazone con comino, pimienta negra y sal, tape y cocine 20 minutos más.

Agregue las papas y cocine 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna y todas las verduras se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.

Para espesar el caldo, machaque en la misma olla algunos trozos de yuca bien cocida, sin retirar la gallina ni las verduras. Pruebe y ajuste de sal si es necesario.

Retire el sancocho del fuego, déjelo reposar 10 minutos, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente junto con la gallina, la mazorca y las verduras.