Sarma de col fermentada

Separa las hojas de 1 cabeza de col fermentada, enjuágalas con agua fría si están demasiado saladas y recorta las partes gruesas de los nervios. Corta el resto de la col en tiras finas.

Pica la cebolla finamente y ralla la zanahoria. Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5–7 minutos hasta que estén blandas. Añade la carne picada y sofríe durante 8–10 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que pierda el color rosado.

Retira la sartén del fuego, incorpora el arroz lavado, la paprika, la sal y la pimienta negra, y mezcla bien. El relleno debe quedar semicrudo: el arroz terminará de cocerse durante el guisado.

Coloca 1–2 cucharadas de relleno sobre cada hoja, dobla los bordes hacia dentro y enrolla formando un rollito compacto. No sobrecargues las hojas, ya que el arroz aumentará de volumen.

Cubre el fondo de una olla de fondo grueso con la mitad de la col en tiras y parte de la carne ahumada picada. Coloca los rollitos de sarma bien apretados, con la unión hacia abajo, alternando con el resto de la carne ahumada.

Cubre la sarma con el resto de la col en tiras, agrega agua hasta que casi cubra los rollitos y lleva a un hervor suave.

Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 2,5–3 horas sin remover; añade un poco de agua si es necesario. La sarma estará lista cuando las hojas estén tiernas y el arroz y la carne estén completamente cocidos.

Deja reposar el plato tapado durante 10 minutos y sírvelo caliente con crema agria.