Sarmale con mamaliga

Separa las hojas de col fermentada, lávalas y, si están demasiado saladas, remójalas en agua fría durante 2–3 horas, cambiando el agua dos veces. Recorta las nervaduras gruesas y pica finamente los recortes.

Pica finamente la cebolla y sofríela en 50 ml de aceite durante 1–2 minutos. Añade el arroz lavado y bien escurrido, saltea 1–2 minutos más y luego deja enfriar la mezcla.

Mezcla la carne picada con la mezcla de arroz y cebolla, 150 ml de agua, 1 cdta de pimentón dulce, 2 cdtas de tomillo seco, pimienta negra y sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Coloca 1 cda de relleno sobre cada hoja, dobla los bordes hacia adentro y enrolla firmemente, dejando un poco de espacio para que el arroz se hinche.

En el fondo de una cazuela pesada coloca la mitad de la col picada, parte de la panceta ahumada y 2–3 cdas de pasta de tomate. Dispón los sarmale en capas, alternando con panceta, col, pasta de tomate y hojas de laurel. Cubre con el resto de la col, añade agua hasta que casi cubra la capa superior y tapa la cazuela.

Lleva a ebullición en la cocina, luego cocina a fuego muy lento o hornea tapado a 150 °C durante unas 3 horas. Retira la tapa los últimos 15 minutos para que la superficie se dore.

Para la mamaliga, lleva a ebullición 900 ml de agua con sal, incorpora la harina de maíz en un chorro fino sin dejar de remover. Cocina a fuego lento 20–25 minutos hasta que espese. Sirve los sarmale calientes con la mamaliga y crema agria.