Sarmale de hojas de parra

Retire las hojas de parra del tarro, lávelas con agua fría y déjelas en remojo durante 30 minutos para eliminar el exceso de salazón; si usa hojas frescas, blanquéelas 1–2 minutos en agua hirviendo.

Lave bien el arroz. Mézclelo con la carne picada de cerdo, la cebolla finamente picada, el ajo machacado, el perejil y el eneldo; sazone con sal y pimienta negra.

Cubra el fondo de una cazuela ancha con varias hojas de parra y coloque encima finas rodajas de un limón.

Coloque cada hoja con las nervaduras hacia arriba, ponga en el centro aproximadamente 1 cucharada de relleno, doble los bordes laterales y enrolle formando un rollito compacto.

Coloque las sarmale en la cazuela con la unión hacia abajo, bien apretadas unas contra otras, y rocíelas con aceite de oliva y el jugo del segundo limón.

Añada agua hasta casi cubrir las sarmale, cúbralas con un plato invertido, tape la cazuela y lleve a ebullición.

Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos, hasta que el arroz esté tierno y las hojas suaves.

Sirva las sarmale calientes con yogur.