Satsivi

Cubra el pollo con agua fría, añada una cebolla entera y sal; lleve a ebullición, retire la espuma y cueza a fuego lento 45 minutos hasta que esté tierno.

Retire el pollo de la olla, cuele el caldo (necesitará unos 700 ml), deje enfriar la carne, quítele la piel y los huesos y córtela en trozos no muy grandes.

Pase las nueces dos veces por la picadora o tritúrelas en la batidora hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

Corte finamente la cebolla restante y sofríala en aceite de girasol 7-8 minutos hasta que esté blanda, sin dejar que se dore.

Mezcle la pasta de nueces con la cebolla pochada, el ajo machacado, el jmeli-suneli, el cilantro molido, la cúrcuma, la pimienta picante molida y la canela; trabaje bien hasta obtener una masa uniforme.

Vierta el caldo caliente en la mezcla de nueces en un chorro fino, sin dejar de remover, hasta lograr la consistencia de nata líquida.

Pase la salsa a una cacerola, lleve a un hervor suave, cueza 5 minutos a fuego bajo y añada el vinagre de vino blanco.

Incorpore los trozos de pollo a la salsa, mezcle con cuidado y retire del fuego.

Espolvoree con cilantro picado, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere al menos 3-4 horas. Sirva frío.