Sega wat

Corte la ternera en dados de aproximadamente 2–3 cm y sazone con la mitad de la sal. Pique la cebolla muy finamente y pique finamente el ajo y el jengibre fresco.

En una cazuela de fondo grueso, derrita 45 g de niter kibbeh. Añada la cebolla, tape y cocine a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dulce, sin que se queme.

Añada el ajo, el jengibre y otros 15 g de niter kibbeh. Cocine a fuego lento 10 minutos, removiendo con regularidad.

Añada el berbere y los 30 g restantes de niter kibbeh. Mezcle y caliente tapado a fuego lento otros 10 minutos, para que las especias liberen su aroma sin secarse.

Vierta el caldo de ternera caliente, añada la ternera, el resto de la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego al mínimo.

Tape la cazuela y cocine a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa espesa y sabrosa.

Pruebe el sega wat y ajuste la sal y la pimienta negra si es necesario. Sirva caliente con injera, usándola en lugar de cubiertos.