Sega wat
Guiso etíope espeso de ternera, cocido a fuego lento en berbere especiado y aromático niter kibbeh, tradicionalmente servido con injera.
Ingredientes
- ternera (paletilla o pecho)1000 g
- cebolla600 g
- niter kibbeh90 g
- ajo20 g
- jengibre fresco20 g
- berbere30 g
- caldo de res240 ml
- sal10 g
- pimienta negra1 g
- injera6 ud
Instrucciones
Corte la ternera en dados de aproximadamente 2–3 cm y sazone con la mitad de la sal. Pique la cebolla muy finamente y pique finamente el ajo y el jengibre fresco.
En una cazuela de fondo grueso, derrita 45 g de niter kibbeh. Añada la cebolla, tape y cocine a fuego lento 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dulce, sin que se queme.
Añada el ajo, el jengibre y otros 15 g de niter kibbeh. Cocine a fuego lento 10 minutos, removiendo con regularidad.
Añada el berbere y los 30 g restantes de niter kibbeh. Mezcle y caliente tapado a fuego lento otros 10 minutos, para que las especias liberen su aroma sin secarse.
Vierta el caldo de ternera caliente, añada la ternera, el resto de la sal y la pimienta negra. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego al mínimo.
Tape la cazuela y cocine a fuego lento 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna y la salsa espesa y sabrosa.
Pruebe el sega wat y ajuste la sal y la pimienta negra si es necesario. Sirva caliente con injera, usándola en lugar de cubiertos.
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