Gulash Segedín
Cerdo jugoso en una salsa espesa de nata agria y pimentón con chucrut — un gulash de la cocina checoslovaca que tradicionalmente se sirve con knedliky.
Ingredientes
- cerdo800 g
- chucrut600 g
- cebolla2 ud
- ajo3 dientes
- aceite de girasol3 cda
- pimentón dulce molido2 cda
- comino molido1 cdta
- hoja de laurel2 hoja
- caldo de carne500 ml
- crema agria200 g
- harina de trigo1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Corte el cerdo en cubos de 2-3 cm de lado y pique finamente la cebolla y el ajo.
En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté dorada, 5-6 minutos.
Añada el cerdo a la cebolla y saltee a fuego medio hasta que se forme una ligera costra, 8-10 minutos, removiendo.
Reduzca el fuego, añada el pimentón y el comino, mezcle y caliente 30-40 segundos para que las especias liberen su aroma — cuide que el pimentón no se queme.
Vierta el caldo de carne, añada la hoja de laurel, el ajo y la sal, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté medio tierna.
Escurra el chucrut del exceso de salmuera y añádalo a la carne. Cocine 20-25 minutos más sin tapar hasta que la carne y el chucrut estén tiernos, añadiendo caldo si es necesario.
Retire la cazuela del fuego, mezcle la nata agria con la harina hasta obtener una masa homogénea y vierta en un hilo fino sobre el gulash, removiendo enérgicamente.
Vuelva a poner a fuego bajo y cocine 3-5 minutos sin dejar que hierva con fuerza, para que la nata agria no se corte.
Ajuste la sal y la pimienta negra al gusto y sirva caliente.
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