Seco de carne
Carne de res peruana cocinada a fuego lento en una salsa espesa y aromática de cilantro, ajo y ají amarillo — tradicionalmente se sirve con arroz blanco y frijoles.
Ingredientes
- carne de res900 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- comino1 cdta
- cilantro100 g
- ajo4 dientes
- pasta de ají amarillo3 cda
- aceite3 cda
- cebolla2 ud
- cerveza rubia400 ml
- patata400 g
- zanahoria2 ud
- guisantes150 g
Instrucciones
Corte la carne en cubos de 3-4 cm de lado, sazone con sal, pimienta negra y comino, y deje marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
En la licuadora, mezcle el cilantro, el ajo y la pasta de ají amarillo con 100 ml de cerveza hasta obtener una salsa verde espesa y homogénea.
En una olla ancha de fondo grueso, caliente el aceite a fuego alto y selle la carne en tandas, 2-3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada; retire la carne y reserve en un plato.
En la misma olla, a fuego medio, sofría la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Regrese la carne a la olla, agregue la salsa verde y el resto de la cerveza. Lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
Agregue la papa y la zanahoria cortadas en cubos, y cocine tapado otros 20 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Añada las arvejas y cocine sin tapar 7 minutos más, hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia de guiso espeso.
Sazone con sal y pimienta negra al gusto y sirva caliente.
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