Seco de pollo
Guiso peruano de pollo con una espesa salsa verde de cilantro, ají amarillo picante y chicha de jora, servido con arroz y frijoles blancos.
Ingredientes
- muslos de pollo1200 g
- cilantro fresco80 g
- pasta de ají amarillo45 g
- chicha de jora180 ml
- caldo de pollo500 ml
- cebolla roja250 g
- ajo4 dientes
- aceite vegetal45 ml
- zanahoria150 g
- guisantes verdes150 g
- alubias blancas cocidas400 g
- arroz300 g
- agua600 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Frota los muslos de pollo con sal y pimienta negra y déjalos reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
Lava el arroz, cúbrelo con 600 ml de agua, sazona ligeramente con sal y cocina tapado a fuego lento durante 15–18 minutos; apaga el fuego y déjalo reposar otros 5 minutos.
En una olla gruesa, calienta el aceite a fuego medio. Sella los muslos de pollo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados, y retíralos a un plato.
En la misma olla, sofríe la cebolla roja durante 5 minutos hasta que esté blanda. Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo, y cocina 2 minutos más, removiendo constantemente.
Licua el cilantro con 150 ml de caldo de pollo hasta obtener un puré verde homogéneo. Incorpóralo a la base de cebolla y cocina a fuego lento 5 minutos, hasta que la salsa oscurezca y espese.
Regresa el pollo a la olla, añade la chicha de jora y el resto del caldo de pollo. Incorpora la zanahoria y los guisantes, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 35–40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa.
Calienta los frijoles blancos por separado durante 5–7 minutos con unas cucharadas de la salsa de la olla, evitando que hiervan con fuerza.
Prueba el seco y ajusta de sal y pimienta negra si es necesario. Sirve el pollo caliente con su salsa verde junto con arroz y frijoles blancos.
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