Seco de pollo ecuatoriano

Corte 1 kg de muslos de pollo en trozos porcionados. Frótelos con 1 cdta. de comino, 1 cdta. de achiote en polvo, 0,5 cdta. de ají picante molido, sal y pimienta negra al gusto, agregue 3 dientes de ajo picados, 15 g de cilantro picado y 330 ml de cerveza rubia. Deje marinar 15 minutos.

En una cacerola gruesa, caliente 30 ml de aceite vegetal. Retire el pollo de la marinada, séquelo y dórelo por todos los lados, 3–4 minutos. Pase el pollo a un plato, sin desechar la marinada.

En la misma cacerola, sofría 200 g de cebolla morada picada y 150 g de pimiento rojo picado durante 5 minutos. Agregue 300 g de tomates pelados y picados y 1 diente de ajo picado; cocine 6–8 minutos más, hasta que las verduras se ablanden y la salsa espese.

Devuelva el pollo a la cacerola, vierta toda la marinada, lleve a hervor suave, tape y cocine a fuego lento 45–50 minutos. La salsa debe quedar espesa y el pollo tierno; al final ajuste la sal y la pimienta.

Para el acompañamiento, lave 300 g de arroz blanco, cúbralo con 600 ml de agua, sale al gusto y cocine tapado 15–18 minutos. Retire del fuego y déjelo reposar tapado otros 5 minutos.

Pele 2 plátanos maduros, córtelos en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de espesor y fríalos en el aceite restante hasta que estén dorados por ambos lados.

Retire la cacerola del fuego, incorpore los 15 g restantes de cilantro fresco y sirva el seco de pollo caliente con arroz y plátano frito.