Sel roti

Lave el arroz en 2–3 aguas, cúbralo con 300 ml de agua y déjelo en remojo de 8 a 12 horas, hasta que los granos se aplasten fácilmente con los dedos.

Escurra bien el arroz, déjelo secar 15 minutos y luego tritúrelo en la batidora junto con el azúcar, el plátano, la mantequilla clarificada derretida, el cardamomo y la sal. Añada el resto del agua en pequeñas porciones hasta obtener una masa espesa pero fluida.

Tape la masa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas para que fermente ligeramente; remuévala antes de freír.

Caliente aceite en una sartén honda y ancha a 170 °C. Una gota de masa debe hundirse primero y luego subir a la superficie en unos 3 segundos, con un chisporroteo moderado.

Vierta la masa en una jarra o botella de boca ancha y déjela caer en un chorro continuo y firme sobre el aceite caliente, formando un anillo de unos 10 cm de diámetro. Fría no más de 2–3 anillos a la vez.

Cuando el anillo suba a la superficie y la parte de abajo esté dorada, en aproximadamente 1 minuto, dele la vuelta con cuidado usando una brocheta de madera y fría otros 30–60 segundos hasta que quede dorado de manera uniforme.

Retire los sel roti con la brocheta o una espumadera, deje que escurran el exceso de aceite sobre una rejilla y sírvalos calientes con té o yogur.