Sándwich de cerdo desmenuzado
Cerdo jugoso, horneado lentamente hasta que se deshace en hebras, mezclado con salsa barbacoa y servido en un pan brioche tostado con una ensalada de col agridulce y crujiente.
Ingredientes
- paleta de cerdo1000 g
- panecillos brioche6 ud
- salsa barbacoa250 g
- col blanca300 g
- vinagre de manzana4 cda
- pimentón1 cda
- azúcar moreno3 cda
- ajo en polvo1 cdta
- cebolla1 ud
- caldo de pollo200 ml
- mantequilla30 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Seca la paletilla de cerdo (1000 g) con papel de cocina y recorta el exceso de grasa, dejando una capa de aproximadamente 1 cm. En un bol, mezcla el pimentón (1 cda), el azúcar moreno (2 cdas), el ajo en polvo (1 cdta), sal y pimienta negra al gusto, y frota esta mezcla sobre la carne por todos los lados.
Precalienta el horno a 150°C. En una cazuela de fondo grueso con tapa, coloca la cebolla cortada en cuartos y encima el cerdo adobado con la grasa hacia arriba. Vierte por los bordes el caldo de pollo (200 ml) y 1 cda de vinagre de manzana, procurando no arrastrar la costra de especias de la carne. Tapa bien con la tapa o con dos capas de papel aluminio.
Hornea durante 3,5 horas (210 minutos) a 150°C, hasta que la carne se deshaga fácilmente en hebras con un tenedor y la temperatura interna alcance aproximadamente 95°C. Retira del horno y deja reposar tapado durante 15 minutos.
Mientras el cerdo está en el horno, prepara la ensalada de col: corta la col (300 g) en tiras finas y mézclala con el resto del vinagre de manzana (3 cdas), el azúcar moreno (1 cda), sal y pimienta al gusto. Remueve y deja reposar a temperatura ambiente durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando, para que la col se ablande un poco y se impregne del aliño.
Pasa el cerdo reposado a una tabla, retira y desecha los trozos grandes de grasa, y deshila la carne con dos tenedores. Añade el líquido colado de la cazuela (100-150 ml) y la salsa barbacoa (200 g) a la carne desmenuzada, y mezcla bien para que las hebras se impregnen uniformemente de la salsa.
Corta los panes brioche (6 unidades) por la mitad, pincela los cortes con mantequilla derretida (30 g) y tuéstalos en una sartén seca bien caliente o bajo el grill del horno durante 1-2 minutos hasta que estén dorados.
Sobre la mitad inferior de cada pan, coloca una generosa porción de cerdo desmenuzado con salsa, reparte encima la ensalada de col y cubre con la mitad superior del pan.
Sirve de inmediato, acompañando con el resto de la salsa barbacoa (50 g) aparte en la mesa.
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