Sernik polaco

Con antelación, saque la mantequilla, los huevos y el queso para que se atemperen a temperatura ambiente. Lave las pasas, cúbralas con 100 ml de agua caliente durante 15 minutos y luego séquelas bien.

Pase el requesón dos veces por un tamiz o pásalo por la picadora para que la masa quede homogénea. Precaliente el horno a 170 °C con calor arriba y abajo, y forre un molde de 24–26 cm de diámetro con papel de hornear.

Bata la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema clara y esponjosa. Añada las yemas una a una, mezclando bien después de cada una.

A velocidad baja, incorpore poco a poco el requesón tamizado, 2 cucharadas de maicena y la vainilla. Mezcle solo hasta homogeneizar, sin batir en exceso.

Rebose las pasas escurridas en 1 cucharadita de maicena e incorpórelas a la masa de queso. Bata las claras a punto de nieve firme e incorpórelas en tres tandas, con movimientos envolventes y suaves con una espátula para conservar la esponjosidad.

Vierta la masa en el molde, nivele la superficie y hornee durante 55–65 minutos. La tarta estará lista cuando el centro tiemble ligeramente y los bordes estén firmes; no abra la puerta del horno durante la cocción.

Apague el horno, abra la puerta ligeramente y deje la tarta dentro durante 60 minutos. Luego déjela enfriar por completo en el molde sobre una rejilla.

Refrigere la tarta ya fría durante al menos 4 horas, e idealmente toda la noche. Antes de servir, desmolde con cuidado y corte la tarta fría con un cuchillo afilado.