Sfiha

Mezcle la leche tibia, el agua tibia, el azúcar y la levadura seca; deje reposar 10–15 minutos, hasta que la mezcla haga espuma.

Añada la harina, la sal y el aceite de oliva, amase una masa suave y elástica y trabájela durante 5–10 minutos. Cubra y deje reposar en un lugar tibio 60–90 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.

Para el relleno, pique finamente la cebolla y los tomates, mézclelos con la carne picada de cordero, la paprika, la canela molida, la pimienta negra molida y la sal.

Amase brevemente la masa, divídala en 24 bolitas y déjelas reposar bajo un paño otros 20 minutos. Precaliente el horno a 230 °C.

Estire cada bolita en un círculo fino de 8–10 cm de diámetro, coloque en el centro 1 cucharadita de relleno de cordero y repártalo en una capa fina, dejando un borde estrecho.

Si lo desea, forme los tradicionales bordes cuadrados pellizcando cuatro puntos de la masa; coloque las sfihas en una bandeja con papel de horno.

Hornee a 230 °C durante 10–15 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el relleno de cordero esté completamente cocido.

Sirva las sfihas calientes.