Shakriya

Sofríe ligeramente el cordero en la mitad del aceite en una olla grande hasta que se dore. Añade la cebolla, vierte 1500 ml de agua, lleva a ebullición y retira la espuma.

Añade las hojas de laurel, el cardamomo, la canela, la pimienta de Jamaica, los clavos, los granos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante 75-90 minutos, hasta que el cordero esté tierno.

Cuela el caldo, reserva el cordero y retira la cebolla y las especias enteras. Mide 500 ml de caldo caliente para la salsa de yogur.

En una olla fría, bate el yogur, el huevo, la maicena y 1 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Pon a fuego medio y remueve sin parar con el batidor durante 10-15 minutos, hasta que la mezcla espese y empiece a hervir suavemente.

Vierte el caldo caliente sobre la mezcla de yogur en un chorrito fino, sin dejar de remover. Añade el cordero y cocina a fuego lento otros 10 minutos, evitando que hierva con fuerza.

Para servir, calienta el aceite restante, añade el ajo picado y la menta seca, y saltea 30-40 segundos hasta que suelten aroma. Rocía la shakriya con este aceite de ajo.

Como acompañamiento, lava el arroz, dora los fideos en un poco de aceite hasta que estén dorados, añade el arroz, 500 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 15-18 minutos. Sirve la shakriya caliente junto con el arroz.