Charlotka polaca

Tamiza la harina con el impulsor en un bol, añade el azúcar, la mantequilla fría cortada en cubos y el huevo. Trabaja rápido y amasa hasta obtener una masa quebrada homogénea, sin calentarla demasiado con las manos.

Divide la masa en dos partes: una algo más grande para la base y otra para la cubierta. Envuelve la porción más pequeña y ponla en el congelador durante 20 minutos, para que sea fácil de rallar.

Pela las manzanas, quítales el corazón y rállalas con el lado grueso del rallador. Pásalas a una cacerola, añade el azúcar y la canela, y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido sobrante y las manzanas queden blandas.

Estira o extiende la porción más grande de masa hasta obtener una lámina de unos 5 mm de grosor, colócala en el fondo del molde y pínchala con un tenedor. Hornea la base 10 minutos en el horno precalentado a 180 °C.

Reparte el relleno de manzana sobre la base caliente, dejándolo en una capa uniforme.

Saca la porción de masa refrigerada y rállala directamente sobre las manzanas, para formar una capa irregular de migas.

Hornea la charlotka a 180 °C durante 35-40 minutos más, hasta que la superficie quede dorada. Deja el pastel en el molde al menos 30 minutos para que el relleno se asiente, y sírvelo tibio o completamente frío.