Sheftalia

Lave el redaño de cerdo con agua fría, sumérjalo en un bol con vinagre durante 10 minutos, vuelva a lavarlo y séquelo; esto eliminará el olor sobrante.

Pique finamente la cebolla y el perejil. En un bol grande mezcle la carne picada de cerdo, la cebolla, el perejil, el pan rallado, la canela, la sal y la pimienta negra.

Amase la mezcla con las manos durante 5–7 minutos, hasta obtener una masa homogénea. Cubra el bol y refrigere durante 60 minutos.

Extienda el redaño y córtelo en cuadrados de aproximadamente 12 × 12 cm. Tome porciones de carne del tamaño de un huevo pequeño, dele forma ovalada y envuelva cada una en un cuadrado de redaño formando una sola capa bien ajustada.

Ensarte las sheftalias en brochetas dobles o colóquelas sobre una rejilla. Encienda la parrilla de carbón a fuego medio.

Ase las sheftalias sobre las brasas durante 20–25 minutos, girándolas con regularidad, hasta que el redaño se dore y la carne quede completamente cocida por dentro.

Sirva caliente dentro de pan de pita o por separado, con limón; si lo desea, añada perejil fresco, tomate y pepino.