Sheij al-mahshi

Lave 8 calabacines pequeños, corte las puntas y vacíe con cuidado el interior con un cuchillo estrecho o un vaciador especial para rellenar, dejando paredes de unos 5 mm de grosor; no perfore el fondo.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén, sofría la cebolla picada finamente durante 4–5 minutos hasta que esté dorada, añada el cordero picado, sal y pimienta negra y saltee 8–10 minutos, desmenuzando los grumos. Incorpore los piñones y retire el relleno del fuego.

Cuando el relleno se haya enfriado un poco, rellene los calabacines sin apretar, dejando aproximadamente 1 cm de espacio libre arriba para que el relleno no rompa las verduras durante la cocción.

En una cazuela ancha, caliente el resto del aceite vegetal y dore los calabacines rellenos por todos los lados durante 8–10 minutos hasta que tomen un ligero color dorado; muévalos con cuidado para no dañar las paredes.

Añada 700 ml de agua caliente, lleve a ebullición y cueza los calabacines tapados durante 10 minutos. Retírelos y reserve el caldo.

Cuele el yogur en una cazuela, bátalo con los huevos, la maicena, 200 ml del caldo reservado y sal. Caliente a fuego medio, removiendo sin parar con un batidor en una sola dirección, hasta que la salsa espese y comience a hervir suavemente; evite que llegue a un hervor fuerte.

Coloque con cuidado los calabacines en la salsa de yogur y caliente a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego, deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente.