Shifta

Corte finamente la patata, la cebolla, dos tomates y el ajo, o trocéelos en el robot de cocina hasta obtener una masa de verduras no del todo uniforme; pique el perejil.

En un bol grande, mezcle la carne picada de ternera, la masa de verduras, el perejil, el concentrado de tomate, el comino, el curry, la pimienta negra, la sal y la harina. Amase con las manos durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla quede homogénea y pegajosa.

Compruebe la consistencia: fría una cucharadita de la mezcla en una sartén seca. Si se deshace, incorpore 1–2 cucharadas más de harina.

Mójese las manos con agua, tome porciones de unos 45–50 g, forme bolitas y aplánelas en croquetas alargadas y finas de aproximadamente 1 cm de espesor.

Vierta aceite vegetal en una sartén grande formando una capa de 3–5 mm y caliente a fuego medio; el aceite debe chisporrotear suavemente al echar una miga de la mezcla.

Fría las shiftas en tandas durante 3–4 minutos por cada lado, volteándolas solo una vez para que no se deshagan. Deben quedar bien doradas por fuera y bien cocidas por dentro.

Coloque las albóndigas listas sobre papel absorbente y sírvalas calientes recién fritas.