Shivit oshi

Para la masa verde, tritura 100 g de eneldo con 150 ml de agua hasta obtener una infusión de un verde intenso; cuélala. Mezcla la harina, el huevo, 1 cucharadita de sal y la infusión, y amasa una masa elástica; cúbrela y déjala reposar 30 minutos.

Corta la carne de res en dados de aproximadamente 1,5 cm; la cebolla, los tomates, la patata y el pimiento, en dados pequeños; pica finamente el ajo.

Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia o en un cazo. Sofríe la carne de res 10–15 minutos a fuego medio hasta que se dore, añade la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates, y cocina 5 minutos más.

Vierte el caldo de res, añade la patata, tapa y cocina a fuego lento 20–25 minutos, hasta que la carne y la patata estén tiernas; al final, sazona con parte de la pimienta negra y sal al gusto.

Estira la masa hasta un grosor de 2–3 mm, espolvorea con harina, dóblala en acordeón y córtala en tiras largas de 3–5 mm de ancho. Desenrolla los fideos y sacude el exceso de harina.

Lleva el resto del agua a ebullición, sala con la sal restante y cuece los fideos entre 3 y 7 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos. Escúrrelos sin enjuagarlos.

Reparte los fideos calientes en los platos, cubre con el vadzhu, añade el katyk frío aparte o al lado, espolvorea con el eneldo restante y sirve de inmediato.