Shkembe chorba
Espesa y reconfortante shkembe chorba búlgara con tenso callos de ternera, leche, pimentón y vinagre de ajo.
Ingredientes
- callos de res600 g
- agua1500 ml
- leche300 ml
- mantequilla30 g
- pimentón molido1 cdta
- ajo4 dientes
- vinagre60 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Si los callos no están limpiados industrialmente, escáldalos con agua hirviendo, raspa las superficies interior y exterior con un cuchillo y lávalos bien. Lava bien los callos de ternera ya limpios, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición.
Reduce el fuego al mínimo, sala y cocina los callos tapados durante 2–3 horas, manteniéndolos siempre cubiertos de agua, hasta que estén tiernos.
Retira los callos, córtalos en tiras finas y cuela el caldo. Devuelve las tiras al caldo caliente y lleva a fuego lento.
Añade la leche caliente, agrega pimienta negra y cocina 10 minutos más sin que llegue a hervir con fuerza.
En una sartén aparte, derrite la mantequilla, incorpora el pimentón y calienta 15–20 segundos sin que se oscurezca. Añade unas cucharadas de caldo, mezcla bien y vierte este refrito en la olla.
Deja que la chorba hierva 2–3 minutos, retira del fuego y ajusta de sal.
Para servir, machaca el ajo, mézclalo con el vinagre y sírvelo aparte, para que cada uno añada el vinagre de ajo a la chorba caliente al gusto.
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