Shkmeruli

Seque el pollo con papel de cocina, córtelo a lo largo de la pechuga sin separar las dos mitades y ábralo en mariposa con la piel hacia arriba. Sazone con sal y pimienta negra por ambos lados.

En una sartén grande y pesada, caliente el aceite y 25 g de mantequilla. Coloque el pollo con la piel hacia abajo, cúbralo con papel vegetal y presiónelo con una tapa pesada o una prensa. Fría a fuego medio-alto durante 12–15 minutos, hasta que la piel esté bien dorada.

Dele la vuelta al pollo, presione de nuevo y fríalo otros 12–15 minutos. Si la carne aún no está en su punto, baje el fuego y termine de cocinarla; en la parte más gruesa debe alcanzar los 74 °C.

Pase el pollo a una tabla, córtelo en 4–6 porciones y vuelva a poner la sartén con la grasa restante a fuego suave.

Machaque o pique muy finamente el ajo. Añádalo a la sartén junto con el resto de la mantequilla y sofría 1–2 minutos, removiendo constantemente, para que el ajo suelte su aroma sin llegar a oscurecerse.

Vierta la leche, salpimiente al gusto y lleve a un hervor suave. Cocine unos 2 minutos, removiendo, para que la salsa absorba el aroma del ajo.

Disponga los trozos de pollo en una fuente resistente al horno o en una kéci de barro, cúbralos con la salsa de leche y ajo, y hornee a 220 °C durante 3–5 minutos. Sirva el shkmeruli bien caliente.