Escalope con ensalada de patatas
Un escalope crujiente con un empanado dorado y una carne tierna por dentro, servido templado junto a una ensalada de patatas con aliño de mostaza y vinagre — una combinación alemana clásica.
Ingredientes
- chuleta de cerdo o pollo600 g
- patata700 g
- huevo2 ud
- harina80 g
- pan rallado150 g
- aceite para freír200 ml
- mostaza1 cda
- vinagre de manzana2 cda
- cebolleta30 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- limón1 ud
Instrucciones
Cueza las patatas con piel hasta que estén tiernas (20–25 minutos), déjelas enfriar, pélelas y córtelas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
En un bol, mezcle el vinagre de manzana, la mostaza, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite; aliñe con esta mezcla las patatas aún templadas y añada la cebolleta picada, removiendo con cuidado.
Aplane la carne con un mazo de cocina hasta un grosor de 5–7 mm, salpimiente por ambos lados.
Pase cada filete primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido y, por último, por pan rallado, presionando ligeramente.
Caliente aceite en una sartén amplia hasta unos 170°C y fría los escalopes 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Coloque los escalopes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvalos calientes con la ensalada de patatas y unos gajos de limón.
Mas recetas
Bauernfrühstück
Un contundente desayuno alemán a base de patatas crujientes, panceta, cebolla y una jugosa mezcla de huevo, que se sirve con pepinillos en vinagre.
Bratwurst con chucrut
Salchichas alemanas doradas servidas sobre un tierno chucrut estofado con cebolla, manzana y aromático comino.
Strudel de manzana vienés
Un strudel fino y crujiente con manzanas jugosas, pasas, canela y crujientes de nuez dorados.
Wurstsalat
Ensalada alemana clásica de salchicha cortada en tiras finas, pepinillos en vinagre crujientes y cebolla, todo aderezado con una vinagreta picante de mostaza.