Sholezard

Lave 250 g de arroz blanco hasta que el agua salga transparente, cúbralo con 300 ml de agua fría y déjelo reposar 2 horas; luego escurra el agua.

Mida el resto del agua de modo que en total se usen 1800 ml: lleve 1500 ml a ebullición en una cazuela de fondo grueso, añada el arroz y cocine sin tapar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añada 400 g de azúcar, 250 ml de agua y 1 g de sal; mezcle y cocine otros 20 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y la mezcla espese.

Machaque 0,5 g de azafrán, viértale 50 ml de agua caliente, déjelo infusionar 5 minutos e incorpore la infusión al arroz junto con 3 vainas de cardamomo y 60 g de mantequilla; cocine a fuego mínimo 15 minutos.

Añada 50 g de almendras y 60 ml de agua de rosas, mezcle y caliente otros 5 minutos; retire las vainas de cardamomo.

Distribuya el sholezard en copas individuales, deje enfriar 10 minutos, cubra y refrigere durante al menos 1 hora.

Antes de servir, decore el pudin con 0,5 cdta. de canela, repartiéndola en finas líneas por la superficie.