Galuska Somlói

Precaliente el horno a 200°C y forre una bandeja con papel de horno. Cubra las pasas con 20 ml de ron y déjelas hidratar durante 30 minutos.

Prepare la masa de bizcocho: bata 6 claras con la batidora hasta obtener un merengue firme. Bata 6 yemas con 150 g de azúcar hasta lograr una masa clara y esponjosa, y únala con cuidado a las claras. Añada 150 g de harina tamizada y una pizca de levadura en polvo, mezclando con espátula de abajo hacia arriba. Divida la masa en 3 partes iguales: en una incorpore 2 cucharadas de cacao en polvo, en otra 50 g de nueces molidas, y deje la tercera clara.

Extienda cada parte de la masa en una capa fina (7-8 mm) sobre papel de horno y hornee por turnos a 200°C durante 12-13 minutos, hasta que doren ligeramente. Deje enfriar completamente los bizcochos sobre una rejilla.

Prepare la crema pastelera de vainilla: lleve a ebullición 500 ml de leche con 10 g de azúcar vainillado. Bata 4 yemas de huevo con 100 g de azúcar y 30 g de harina hasta obtener una mezcla clara, vierta en forma de hilo un tercio de la leche caliente sin dejar de batir, y luego devuelva la mezcla a la cacerola con el resto de la leche. Cocine a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que espese, removiendo sin parar y sin dejar que llegue a hervir. Vierta en un bol, cubra con film en contacto con la superficie y deje enfriar.

Prepare el almíbar: cocine a fuego medio el agua, 150 g de azúcar, la ralladura y el zumo de naranja durante 10 minutos. Retire del fuego, deje enfriar a temperatura ambiente y añada 30 ml de ron.

Prepare la salsa de chocolate: derrita la mantequilla, añada 10 g de harina y 2 cucharadas de cacao en polvo, y cocine 1 minuto. Vierta en forma de hilo 500 ml de leche sin dejar de remover, y lleve a ebullición. Agregue el chocolate negro troceado y 20 g de azúcar, cocine 4-5 minutos hasta que quede homogéneo y ligeramente espeso. Al final añada 20 ml de ron, mezcle y retire del fuego.

Monte el postre en un molde rectangular o en una fuente honda: coloque el bizcocho claro, empápelo generosamente con un tercio del almíbar, cubra con la mitad de la crema, esparza la mitad de las pasas y 50 g de nueces molidas. Cubra con el bizcocho de cacao, empape con almíbar, cubra con el resto de la crema, esparza el resto de las pasas y las nueces. Cubra con el bizcocho de nueces, empape con el almíbar restante y presione ligeramente con la palma de la mano.

Cubra con film y refrigere al menos 3 horas, preferiblemente durante toda la noche. Antes de servir, forme bolitas con una cuchara para helado y colóquelas apiladas en los platos. Bata la nata para montar con azúcar glas hasta obtener picos firmes, colóquela al lado, bañe generosamente con la salsa de chocolate caliente y espolvoree con cacao en polvo.