Shorpó a la kirguisa
Sopa kirguisa contundente de cordero con hueso, trozos grandes de verduras y un caldo transparente y aromático.
Ingredientes
- cordero con hueso1000 g
- grasa de cola de cordero80 g
- agua3000 ml
- cebolla2 ud
- zanahoria2 ud
- patata5 ud
- tomate2 ud
- pimiento dulce1 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- eneldo4 tallos
- perejil4 tallos
Instrucciones
Lave el cordero con hueso, córtelo en trozos grandes de 3–4 por porción, séquelo y frótelo con sal y pimienta negra.
En una cacerola de fondo grueso o un caldero, derrita la grasa de cordero. Coloque el cordero y sofríalo a fuego medio-alto hasta que se dore por todos los lados.
Vierta agua fría, lleve a ebullición y retire cuidadosamente la espuma. Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine 90 minutos a fuego muy suave.
Añada la cebolla y la zanahoria, cortadas en trozos grandes, y cocine 25 minutos más para que las verduras aporten sabor al caldo sin deshacerse.
Incorpore la papa en gajos grandes, los tomates y el pimiento en trozos grandes. Cocine tapado 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna y la papa se atraviese fácilmente con un cuchillo.
Pruebe el caldo y ajuste de sal y pimienta negra si es necesario. Retire el shorpó del fuego y déjelo reposar 10 minutos.
Sirva en cuencos hondos el cordero y las verduras, cubra con el caldo y espolvoree con eneldo y perejil picados.
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