Speckknödel tiroleses

Corte el pan blanco duro en cubos de aproximadamente 1 cm y colóquelo en un bol grande.

Corte la panceta en trozos pequeños y sofríala en mantequilla a fuego medio durante 5–7 minutos. Añada la cebolla finamente picada y siga cocinando 3–4 minutos más hasta que esté tierna; al final incorpore la mitad del perejil.

Entibie la leche, bátala con los huevos, la sal y la pimienta negra, y vierta la mezcla sobre el pan. Añada la panceta y la cebolla salteadas junto con la harina de trigo, y mezcle con las manos hasta obtener una masa húmeda y homogénea.

Cubra el bol y deje reposar la masa 15 minutos para que el pan absorba la mezcla de leche. Si queda demasiado blanda, añada un poco más de la harina reservada; debe mantener su forma.

Con las manos húmedas, forme 8 albóndigas del mismo tamaño, de unos 5–6 cm de diámetro, compactándolas bien con las palmas para que no se agrieten.

En una olla grande, lleve agua a ebullición, sazone con sal, reduzca el fuego a fuego lento y sumerja con cuidado las albóndigas. Cocine 12–15 minutos a una temperatura de aproximadamente 85–90 °C, evitando que el agua rompa a hervir con fuerza.

Aparte, caliente el caldo de ternera casi hasta el punto de ebullición. Reparta los Speckknödel en platos hondos, cúbralos con el caldo caliente y espolvoree con el perejil restante.