Spätzle con setas en salsa cremosa

En un bol, mezcle 300 g de harina, 3 huevos, 100 ml de agua y 1 cdta. de sal. Trabaje la masa con una cuchara de madera durante 5–7 minutos, hasta que quede lisa, muy elástica y comience a desprenderse de las paredes formando burbujas.

Cubra la masa y déjela reposar 10 minutos. Ponga a hervir 2 l de agua en una olla grande, añada el resto de la sal y mantenga un hervor constante.

Pase la masa en tandas por el prensador de spätzle o rállela con el rallador especial directamente sobre el agua hirviendo. Cocine 2–3 minutos: los spätzle están listos cuando flotan en la superficie. Retírelos con una espumadera, enfríelos rápidamente en agua fría y escúrralos bien.

Limpie las setas, séquelas bien y córtelas en láminas; pique finamente la cebolla. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén amplia y sofría la cebolla 2–3 minutos hasta que esté transparente.

Añada las setas, suba el fuego y saltéelas 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se doren y se evapore la mayor parte del líquido. Sazone con el resto de la sal.

Incorpore la nata, mezcle y cocine a fuego lento, con la sartén tapada, 4–5 minutos, para que la salsa espese ligeramente.

En otra sartén, derrita el resto de la mantequilla, añada los spätzle escurridos y caliéntelos 2–3 minutos, removiendo con cuidado. Incorpórelos a la salsa de setas, mezcle bien y sirva caliente.