Shpundra
La shpundra es un plato antiguo de Poltava: trozos de panceta de cerdo y remolacha se guisan lentamente en kvas agridulce de remolacha hasta quedar tiernos y con un sabor intenso.
Ingredientes
- panceta de cerdo700 g
- remolacha4 ud
- cebolla2 ud
- kvas de remolacha500 ml
- manteca de cerdo2 cda
- ajo3 dientes
- hoja de laurel2 ud
- hierbas frescas20 g
- harina2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- vinagre1 cda
Instrucciones
Corte la panceta de cerdo en dados de 3 cm de lado, séquela con papel absorbente, sazone con sal y pimienta y páselos por harina, sacudiendo el exceso.
En una cazuela, derrita la manteca de cerdo a fuego medio-alto y sofría la carne en tandas hasta que esté dorada por todos los lados, 6–7 min; retire y reserve en un plato.
En la misma grasa, sofría la cebolla cortada en medias lunas durante 3–4 min hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Pele la remolacha y córtela en bastones. Devuelva la carne a la cazuela, añada la remolacha y mezcle durante 1–2 min.
Vierta el kvas de remolacha (si no dispone de él, diluya vinagre en 500 ml de agua fría) hasta cubrir casi todo el contenido, añada la hoja de laurel y la pimienta negra.
Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y guise durante 50–60 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la remolacha impregnada de la salsa.
5 minutos antes de que esté lista, añada el ajo picado, sale al gusto y ajuste la acidez, agregando un poco más de vinagre si es necesario.
Incorpore las hierbas picadas, mezcle y retire del fuego.
Sirva la shpundra caliente, rociando cada porción con la salsa en la que se guisó.
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