Shurbo tayiko (khomshurbo)
Una sopa tayika sustanciosa con cordero, trozos grandes de verduras y hierbas frescas, que tradicionalmente se sirve caliente junto con su aromático caldo.
Ingredientes
- cordero con hueso800 g
- agua2000 ml
- zanahoria2 ud
- cebolla2 ud
- patata5 ud
- tomate2 ud
- pimiento dulce1 ud
- ajo4 dientes
- hojas de laurel3 hoja
- aceite de oliva1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- eneldo4 tallos
- cilantro4 tallos
- apio1 tallo
Instrucciones
Lave el cordero, córtelo en trozos porcionados y colóquelo en una olla grande de fondo grueso. Añada la zanahoria cortada en trozos grandes, vierta agua fría y aceite de oliva. Lleve a ebullición a fuego medio, retire la espuma y cocine 40 minutos.
Corte la cebolla en medias lunas y añádala al caldo. Cocine 5 minutos, para que la cebolla se ablande.
Añada los tomates cortados, el pimiento dulce, el ajo pelado y las hojas de laurel. Sale y cocine 10 minutos más.
Coloque las papas peladas enteras o en trozos grandes. Tape la olla y cocine 20-25 minutos, hasta que las papas y el cordero estén tiernos.
Retire las hojas de laurel, pruebe el caldo y añada sal si es necesario. Sazone con pimienta negra molida.
Retire el shurbo del fuego y déjelo reposar tapado 10 minutos, para que se asienten los sabores.
Sirva el cordero y las verduras en platos hondos, cubra con el caldo y espolvoree con eneldo, cilantro y apio picados.
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