Shurpá de cordero al estilo uzbeko

Limpie el cordero con hueso quitando las pieles, córtelo en trozos porcionados y lávelo. Colóquelo en una olla grande, cubra con 2500 ml de agua fría y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y retire bien la espuma.

Añada la mitad de la sal, tape la olla sin cerrar por completo y cocine el caldo a fuego mínimo durante 30 minutos, evitando que hierva con fuerza.

Corte la cebolla en medias lunas, añádala al caldo y cocine otros 30 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.

Corte la zanahoria en trozos grandes al bies. Machaque ligeramente el comino y las semillas de cilantro en un mortero, añádalos junto con la zanahoria y cocine 40 minutos.

Corte las patatas por la mitad o en trozos grandes, los tomates en gajos y el pimiento dulce en tiras anchas. Incorpore las verduras a la olla y cocine 25–30 minutos, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

Añada la pimienta negra molida y el resto de la sal, pruebe el punto de sal y cocine la shurpá 5 minutos más.

Retire la olla del fuego, agregue el cilantro picado, tape y deje reposar la shurpá 10–15 minutos. Sirva caliente, repartiendo en los platos la carne, las verduras y el caldo transparente.