Shurpá de cordero al estilo uzbeko
Una shurpá caldosa pero de caldo transparente, con cordero tierno, trozos grandes de verduras y cilantro fresco, que reconforta y alimenta.
Ingredientes
- cordero con hueso1000 g
- agua2500 ml
- patata5 ud
- zanahoria3 ud
- cebolla2 ud
- pimiento dulce2 ud
- tomate3 ud
- comino1 cdta
- semillas de cilantro0.5 cdta
- cilantro fresco20 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Limpie el cordero con hueso quitando las pieles, córtelo en trozos porcionados y lávelo. Colóquelo en una olla grande, cubra con 2500 ml de agua fría y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y retire bien la espuma.
Añada la mitad de la sal, tape la olla sin cerrar por completo y cocine el caldo a fuego mínimo durante 30 minutos, evitando que hierva con fuerza.
Corte la cebolla en medias lunas, añádala al caldo y cocine otros 30 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
Corte la zanahoria en trozos grandes al bies. Machaque ligeramente el comino y las semillas de cilantro en un mortero, añádalos junto con la zanahoria y cocine 40 minutos.
Corte las patatas por la mitad o en trozos grandes, los tomates en gajos y el pimiento dulce en tiras anchas. Incorpore las verduras a la olla y cocine 25–30 minutos, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
Añada la pimienta negra molida y el resto de la sal, pruebe el punto de sal y cocine la shurpá 5 minutos más.
Retire la olla del fuego, agregue el cilantro picado, tape y deje reposar la shurpá 10–15 minutos. Sirva caliente, repartiendo en los platos la carne, las verduras y el caldo transparente.
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