Schweinebraten

Seque bien la paletilla de cerdo con piel. Frote la parte magra con 2 cdtas. de sal, 1 cdta. de comino, pimienta negra y ajo machacado; no marque aún la piel con cortes.

Coloque la carne con la piel hacia abajo en la bandeja de horno, añada 250 ml de agua de modo que solo toque la piel, y cocine a fuego suave 10 min. Retire el agua, marque la piel en rombos hasta llegar a la grasa y frótela con sal.

Caliente el aceite en una bandeja grande y selle el cerdo por el lado de la carne y por la piel hasta dorar bien. Añada la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes y sofría 3–4 min.

Vierta 300 ml de cerveza negra, tape la bandeja y hornee a 180 °C durante 90 min, rociando la carne de vez en cuando con el jugo del fondo.

Retire la tapa, añada el resto de la cerveza (200 ml) al fondo de la bandeja y hornee otros 45–60 min a 220 °C, rociando la carne cada 20 min, hasta que esté tierna y la piel quede crujiente.

Pase el asado a una tabla, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar 15 min para que los jugos se redistribuyan.

Cuele las verduras y el jugo de la bandeja, lleve la salsa a ebullición y redúzcala 5 min; sazone con sal y pimienta negra al gusto. Corte la carne en lonchas y sirva con la salsa caliente.