Tarta Selva Negra

Para la base de masa quebrada, amase 90 g de harina de trigo, 30 g de azúcar, 60 g de mantequilla blanda y 1 yema de huevo. Estire fina, pinche con un tenedor y hornee a 170 °C durante 10–15 min hasta que esté dorada.

Para el bizcocho, bata 8 huevos con 250 g de azúcar durante unos 15 min, hasta que la mezcla quede clara y esponjosa. Tamice 300 g de harina de trigo con 2 cucharadas de cacao e incorpore con cuidado con una espátula. Vierta la masa en un molde de 26–28 cm y hornee a 170 °C durante unos 40 min. Deje enfriar el bizcocho boca abajo y luego córtelo horizontalmente en 3 capas.

Monte la nata con 150 g de azúcar hasta que forme picos firmes. Remoje 4 hojas de gelatina en 100 ml de agua fría, disuélvalas a fuego bajo, deje que se templen un poco e incorpórelas en un chorrito fino a la nata montada.

Coloque la base de masa quebrada en un plato y úntela con 4–5 cucharadas de mermelada de guindas. Cubra con el primer disco de bizcocho. Reparta 300 g de guindas ácidas, reservando algunas para decorar, y rocíe con unos 40 ml de kirsch.

Extienda una capa de nata, cubra con el segundo disco, presione ligeramente y empape con otros 30 ml de kirsch. Añada otra capa de nata, cubra con el tercer disco y empape con los 30 ml de kirsch restantes.

Cubra la superficie y los lados de la tarta con el resto de la nata. Con una manga pastelera, forme rosetones y decore la tarta con 100 g de virutas de chocolate y las guindas reservadas.

Refrigere la tarta durante al menos 2 h para que la capa de nata se asiente y el bizcocho se impregne bien.