Tarta suiza de zanahoria (Aargauer Rüeblitorte)

Precaliente el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Para la masa, separe las yemas de las claras; ralle finamente la zanahoria, obtenga la ralladura de dos limones y exprima 2 cucharadas de zumo de uno de ellos.

Bata las yemas con 130 g de azúcar y la ralladura de limón durante unos 10-15 minutos, hasta obtener una crema clara y esponjosa. Añada la zanahoria, el zumo de limón y las almendras molidas, y mezcle bien.

Bata las claras con la sal a punto de nieve suave; incorpore poco a poco los 50 g de azúcar restantes y siga batiendo hasta obtener picos firmes.

Aparte, mezcle la fécula de trigo, el impulsor, la canela y el clavo molido. Incorpore esta mezcla seca, tamizada, a la preparación de zanahoria, y luego añada las claras con movimientos envolventes, en dos o tres tandas, con cuidado de no bajar el merengue.

Vierta la masa en un molde desmontable redondo de 24-26 cm de diámetro y hornee en la parte inferior del horno de 50 a 60 minutos. Compruebe el punto de cocción con un palillo de madera: debe salir seco, sin restos de masa líquida.

Deje reposar la tarta en el molde 10 minutos, luego desmóldela y déjela enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado, caliente la mermelada de albaricoque hasta que quede líquida y pincele con ella, en una capa fina, la tarta ya fría. Deje que la superficie se enfríe 10 minutos.

Mezcle el azúcar glas con el zumo del segundo limón hasta obtener un glaseado espeso y liso, vierta sobre la tarta y extiéndalo por toda la superficie. Antes de cortar, deje que el glaseado cuaje unos 20 minutos.