Seekh kebab de ternera

Pica finamente la cebolla, pásala por un colador y exprímela bien para eliminar el jugo, de modo que la carne no quede acuosa. Pica el jengibre, el ajo, el chile verde y el cilantro.

En un bol, mezcla la carne picada de ternera, la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile verde, el cilantro, el comino, el cilantro molido, el garam masala, el pimentón picante, la pimienta negra, la sal y el jugo de limón. Amasa con las manos durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y homogénea.

Cubre el bol y refrigera la mezcla durante 30 minutos: una masa fría y bien amasada se sujeta mejor en los pinchos.

Precalienta la parrilla de carbón a fuego fuerte. Engrásate las manos con aceite, toma una porción de la mezcla y moldéala firmemente alrededor de un pincho metálico formando un cilindro largo de unos 3 cm de espesor, afinando los extremos. Repite con el resto de la mezcla.

Coloca los pinchos sobre las brasas y cocina durante 10-12 minutos, girándolos con frecuencia, hasta que los kebabs se doren de manera uniforme, no queden crudos por dentro y alcancen una temperatura interna de al menos 71 °C.

Retira los seekh kebabs de la parrilla, pincélalos ligeramente con el aceite restante y déjalos reposar 3 minutos. Sírvelos calientes con gajos de limón, cebolla fresca y chutney de menta.