Biryani sindhi

Lave el arroz y remójelo en agua fría durante 30 minutos; remoje las ciruelas aloo bukhara en agua tibia durante 30 minutos.

Caliente el aceite, sofría el laurel, el cardamomo, los clavos, la canela, la pimienta y el comino durante 30 segundos; añada la cebolla y saltee 12-15 minutos hasta que esté dorada.

Añada el jengibre, el ajo, el chile rojo, la cúrcuma, el cilantro molido y el garam masala; a los 30 segundos añada los tomates y cocine a fuego lento 12-15 minutos con la olla tapada y 5 minutos sin tapar.

Añada el pollo, el yogur, el chile verde, las ciruelas y 150 ml de agua; cocine a fuego lento 5 minutos sin tapar y 20-25 minutos tapado, luego reduzca el líquido 5-8 minutos hasta que se separe el aceite.

Aparte, cueza las patatas en agua con la mitad de la sal durante 20-25 minutos hasta que estén casi tiernas; escúrralas.

Cueza el arroz en el agua restante con el resto de la sal durante 6-8 minutos hasta que esté al 80% de cocción y cuélelo de inmediato.

Engrase una cacerola con ghee y monte las capas: la mitad del arroz, la masala de pollo, la mitad del cilantro y la menta, el resto del arroz, las patatas y el resto de las hierbas y el chile verde.

Tape la olla, cocine 5 minutos a fuego medio-alto y 20 minutos a fuego muy bajo; apague, deje reposar 10 minutos y sirva levantando las capas con una espátula ancha.