Fideos Singapur
Fideos cantoneses mei-fan de vermicelli de arroz fino con langostinos o pollo, huevo y verduras crujientes, saltados rápidamente en un wok bien caliente con aromático curry en polvo hasta lograr un color dorado amarillento.
Ingredientes
- fideos de arroz finos250 g
- gambas o pollo250 g
- huevo2 ud
- ajo2 dientes
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- pimiento1 ud
- col china150 g
- curry en polvo1.5 cda
- salsa de soja2 cda
- salsa de ostras1 cda
- aceite de sésamo1 cdta
- aceite3 cda
- cebolla verde2 tallos
Instrucciones
Cubra los fideos de arroz finos con agua caliente (unos 80°C) y déjelos reposar 5–7 minutos hasta que estén blandos pero con un ligero punto firme; escúrralos en un colador, enjuáguelos con agua fría y reserve.
Caliente 1 cda. de aceite en el wok a fuego medio, vierta los huevos batidos y saltéelos rápidamente, rompiéndolos con la espátula en trozos pequeños, durante 1 minuto aproximadamente; retire y reserve en un plato.
En el mismo wok, agregue 2 cda. más de aceite, caliente a fuego fuerte, añada el ajo picado y la cebolla cortada en medias lunas; saltee 30 segundos hasta que suelten aroma.
Incorpore los langostinos o el pollo cortado en tiras y saltee 2–3 minutos hasta que estén cocidos.
Añada la zanahoria y el pimiento cortados en juliana, junto con el repollo chino en tiras finas; saltee a fuego fuerte 1–2 minutos para que las verduras queden crujientes.
Incorpore los fideos remojados y espolvoree el curry en polvo de manera uniforme; mezcle con la espátula, levantando los fideos de abajo hacia arriba, durante 1–2 minutos, hasta que todos tomen un color amarillo uniforme.
Vierta la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo; mezcle 1 minuto más para que los fideos se impregnen bien de la salsa.
Devuelva al wok los huevos salteados, añada la cebolleta picada y mezcle 30 segundos.
Sirva de inmediato, bien caliente, directo del wok.
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