Sini kufta

Cubra el bulgur fino con agua tibia, tape y deje reposar 15 minutos para que el grano absorba el líquido; escurra el agua sobrante.

Mezcle el bulgur hidratado con 900 g de carne de vacuno picada para la envoltura, 1 cdta. de sal, 0,5 cdta. de pimienta de Alepo, 1 cdta. de cilantro molido, 0,5 cdta. de pimienta de Jamaica molida y 0,5 cdta. de pimienta negra. Amase con las manos durante 10-15 minutos hasta obtener una masa homogénea y maleable; humedézcase las manos con agua si es necesario.

Para el relleno, dore 450 g de carne de vacuno picada en una sartén sin aceite a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que la carne pierda el color rosado. Pásela a un bol y deseche la grasa derretida.

En la misma sartén, funda 30 g de mantequilla, añada aceite de oliva y la cebolla picada fina. Cocine hasta que la cebolla esté blanda, luego incorpore de nuevo la carne, el resto de la sal, la pimienta de Alepo, el cilantro molido, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, y el perejil picado. Caliente 2 minutos, retire del fuego, añada los piñones y deje enfriar el relleno.

Divida la envoltura en dos partes. Engrase el molde con el aceite de oliva restante, presione una mitad de la masa de carne y bulgur formando una capa pareja de aproximadamente 1,5 cm de espesor y distribuya encima el relleno ya frío. Extienda la segunda mitad sobre papel vegetal o con las manos humedecidas, colóquela sobre el relleno, une los bordes y alise la superficie con los dedos mojados en agua.

Con un cuchillo húmedo, marque en la superficie cortes en forma de rombos o cuadrados para las porciones. Reparta por encima el resto de la mantequilla en trocitos pequeños y rocíe con un poco de aceite de oliva.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deje reposar el plato 10 minutos y luego sirva caliente siguiendo los cortes marcados.